Những năm gần đây, nguyên nhân chính ảnh hưởng trực tiếp làm chậm phát triển diện tích nho Ninh Thuận là đầu ra của quả nho tươi không ổn định lệ thuộc toàn phần vào thương lái và mùa vụ/năm. Hiện nay sản phẩm nho tươi chủ yếu phục vụ ăn tươi, lọai nho thứ phẩm thì mới được các cơ sở sản xuất dùng để chế biến mật nho, vang nho, chưng cất rượu nho cao độ (brandy). Vì vậy, việc xây dựng quy trình chế biến rượu nho tại Ninh Thuận, xem đây là hướng đi đúng đắn của ngành trồng nho, góp phần mở rộng diện tích nho, tăng thu nhập cho các hộ trồng nho và hình thành sản phẩm đặc sản địa phương mới là rượu Brandy sản xuất thử nghiệm tại Viện nghiên cứu bông và phát triển nông nghiệp Nha Hố. Brandy đã được sản xuất trên nhiều nước trên thế giới như Pháp, Ý, Đức, Arhentina, Brazin, Trung Quốc… Hiện nay, trên thị trường đã có nhiều sản phẩm Brandy: V.S (Very Special),V.S.O.P, Vintage,…
Tại Việt Nam cũng có nhiều công trình nghiên cứu brandy trên nguồn nguyên liệu mận, táo, điều; Từ tháng 6/2008 -12/2010 Viện nghiên cứu bông và phát triển nông nghiệp Nha Hố đã được Bộ Công thương cho nghiên cứu thử nghiệm brandy từ quả nho tươi Ninh Thuận. Đề tài: “ Nghiên cứu công nghệ sản xuất Brandy từ nho Việt Nam “, kết quả chỉ dừng lại ở mức độ thăm dò, kết quả nghiên cứu dùng để tham khảo, chưa có tính ứng dụng cao. Đề tài xây dựng quy trình sản xuất brandy, xây dựng tiêu chuẩn brandy hướng tới thương mại hóa trên thị trường Việt Nam.
Qua 2 năm nghiên cứu Viện đã phân lập được 7 chủng nấm men, trong đó có chủng nấm N5 (Saccharomyces...) là chủng được xác định phù hợp dùng để sản xuất men và Brandy. Dùng enzyme là pectinaza dùng thu hồi dịch nho của hãng NOVO, Đan Mạch, enzym tối thích ở nhiệt độ 30-340C. Nguyên liệu sản xuất thuộc 3 giống nho: Cardinal, Alden, Shyrah. Song song quá trình nghiên cứu Viện đã xây dựng và công bố chất lượng sản phẩm: tiêu chuẩn an toàn thực phẩm, đăng ký mã vạch cho sản phẩm hàng hóa, công bố tiêu chuẩn chất lượng, đăng ký nhãn hiệu, phân tích mẫu sản phẩm có so sánh với các chỉ tiêu của rượu trắng sản xuất tại Việt Nam do Tổng cục Tiêu chuẩn - Đo lường - Chất lượng công bố. Chất lượng Brandy thử nghiệm bước đầu đều đạt được các tiêu chuẩn cho phép.
Kết quả nghiên cứu, Viện có sản xuất 2 dòng sản phẩm Brandy 29, Brandy 39 làm từ nho Shyrah, song song nhóm nghiên cứu tiến hành sản xuất thử nghiệm vang ngọt, vang chát làm từ nho Syrah, mật nho và sirô nho làm từ nho Cardinal.
Đề tài đã mở ra một hướng đi mới giúp cho ngành trồng nho Ninh Thuận phát triển bền vững theo hướng đa dạng hóa sản phẩm từ nguyên liệu nho của tỉnh nhà./.